Nasi rodzice zajadali się sztuką mięsa. Zobacz przepis na domowy obiad z duszonej wołowiny. Danie nie obędzie się bez aromatycznego dodatku

Warto wiedzieć, że sztuka mięsa w odróżnieniu od mięsa gotowanego na rosół wkładana jest do wrzącej wody lub rosołu. Optymalną metodą obliczania czasu gotowania mięsa jest przyjęcie 20 minut na każde 500 g mięsa. W połowie gotowania do mięsa można dodać np.: mrożony, zielony groszek, pokrojoną w plasterki marchewkę, posiekaną bulwę selera, albo ziemniaki. Podobnym daniem do polskiej sztuki mięsa jest francuskie pot-au-feu, którego podstawą jest mostek wołowy zanurzony w sosie chrzanowo-musztardowym. Zobacz przepis na pyszną sztukę mięsa z dodatkiem koperku.

Liczba porcji: dla 4-5 osób.
Czas przygotowania: 1,5 godziny.
Stopień trudności: średni.

Składniki:

• 1 kg łaty lub szpondra wołowego,
• 30 g posiekanego koperku,
• 800 ml bulionu warzywnego,
• 200 ml śmietany,
• 2 żółtka,
• 10 g masła,
• 10 g mąki pszennej,
• 2 liście laurowe,
• 5 kulek ziela angielskiego,
• 4 ziarna czarnego pieprzu,
• 5 g soli do smaku.

Przygotowanie:

1. Mięso wołowe należy umyć i zalać wrzącym bulionem warzywnym.
2. Do bulionu należy dodać liść laurowy, ziele angielskie, pieprz i sól.
3. Składniki powinny się gotować na małym ogniu pod przykryciem przez godzinę.
4. Następnie mięso należy wyjąć, pokroić na plastry.
5. Z masła i mąki trzeba zrobić zasmażkę i wlać do niej 150 ml przestudzonego wywaru z mięsa.
6. Sos należy cały czas mieszać, aż do momentu zagotowania.
7. Do sosu trzeba dodać śmietanę wymieszaną z żółtkami i koperkiem.
8. Sztuka mięsa powinna być od razu polana powstałym sosem koperkowym.

W wielu domach tradycyjny przepis na sztukę mięsa podawany jest z sosem chrzanowym. Można go zrobić w podobny sposób jak sos z koperkiem, tylko uzupełnić go łyżką świeżo utartego chrzanu. Uduszoną sztukę mięsa można włożyć do żaroodpornego naczynia, polać sosem chrzanowym i zapiekać w piekarniku nagrzanym do temperatury 200° Celsjusza.

Mięso wołowe duszone z podsmażoną cebulką i ziołami zalane wodą nazywa się sztuką mięsa w sosie własnym. Aby ją przygotować, należy starannie wybrać przyprawy, które podkreślają smak mięsa, ale go nie przytłumią. Świetnie sprawdza się słodka mielona papryka, a także mielony kmin rzymski.

Czytaj także: Tradycyjne ozorki w sosie chrzanowym. Odkryj przepis na tani obiad z wieprzowiny. Prawdziwy przysmak jak za dawnych lat

Ponadto sztukę mięsa można zapiekać w sosie beszamelowym albo z warzywami korzeniowymi. Smakosze kuchni włoskiej mogą podkreślić smak mięsa dodatkiem startego parmezanu. Na imprezę w gronie znajomych lub rodzinne spotkania można także wypróbować sztukę mięsa w galarecie, która jest nieco zapomnianym sposobem przyrządzenia polskiego dania.

Macie swój ulubiony sposób na zrobienie soczystej sztuki mięsa?

Zobacz także inne tematy kulinarne ze Strony Kuchni: